紫薯紅龜糕 (鹹綠豆餡) Purple Sweet Potato Angku Kuih (Savoury Mung Bean Paste)

厨艺荷包蛋 2020/08/02 檢舉

紫薯紅龜糕 (鹹綠豆餡)  Purple Sweet Potato Angku Kuih (Savoury Mung Bean Paste)

這是另一個口味的紅龜糕食譜,紫色的外皮是用紫薯做成,包入的內餡則是甜中帶鹹香的鹹綠豆餡。

 

分量:20 塊

鹹綠豆餡材料:(分量: 約 270 克)

85 克 去皮綠豆 (浸泡3小時,瀝幹) 100 克 清水 1/4 茶匙 細鹽 60 克 細砂糖 2 湯匙 食油 25 克 紅蔥頭 (剁碎)

外皮材料: (分量:約 470 克)

80 克 紫薯 (切丁) 100 克 + 1 茶匙 清水 100 克 + 100 克 糯米粉 60 克 熱水 (70°C) 10 克 糖粉 2 湯匙 食油  

準備鹹綠豆餡:

1 把去皮綠豆放入蒸鍋裡,以 中火20分鐘,或直到非常軟。

2 把清水、鹽和糖混合,加入已蒸軟的去皮綠豆,攪拌至順滑。

3 把食油加熱,放入紅蔥頭碎,以 中火拌炒至香。加入綠豆泥,以 中火5-6分鐘,直到餡不粘鍋。

4 擱置一旁至冷卻,然後把內餡分成 20個(每個 13克),用保鮮膜蓋上避免變幹。  

準備紫薯外皮粉團:

1 以 中火把紫薯蒸 15分鐘直到非常軟。

2 把 100克清水和蒸熟的紫薯一起攪拌至細膩,擱置至冷卻備用。

3 把熱水( 70°C)加入 100克糯米粉拌勻,然後加入紫薯泥拌勻。把糖粉和另 100克糯米粉混合後加入拌勻。

4 加入適量的清水(約1茶匙),搓成光滑的粉團。加入食油,搓至完全混合。

5 把粉團分成 20個(每個 23克),用保鮮膜蓋上避免變幹。

製作紫薯紅龜糕:

1 準備 20片( 7-cm) 圓形香蕉葉,塗抹上油。

2 把紅龜糕模具裹上少許糯米粉,把多餘的去除。( 溫馨提示:這食譜用的紅龜糕模是 35克的,約 6 cm x 5.5 cm。)

3 用掌心把外皮粉團輕輕按扁,放上一個鹹綠豆餡,把內餡完全包上,用掌心輕輕按入模具裡,把模具輕輕敲擊桌面以讓粉團脫模,放在一片香蕉葉上,然後排入蒸籠裡。 ( 溫馨提示:用竹蒸籠來蒸可以避免倒汗水滴入糕上。)

4 以 中火8分鐘。

5 蒸好後,在紅龜糕表面抹上少許油。

6 擱置一旁至冷卻。( 溫馨提示:完全冷卻後,保鮮膜把紅龜糕 蓋上避免吹風。)

來源:youtu.be
你可能會喜歡
X
檢舉
請使用真實的郵箱如無法和您取得聯繫我們將無法對您的檢舉進行處理