辣椒油怎麼炸最香?酒店大廚20年的秘制配方,又香又辣,真過癮!

辣椒油這種口感是年輕人都在追求的,有時候去到酒店裡面吃到的食物沒有辣椒油就會難以下嚥,不過吃過的人倒是蠻嚮往吃的,有的人對這樣的食物也是非常愛吃,而辣椒油這種配料所有人都會做,只是從口感上不比酒店的更入味。今天就和大家分享一個好方法。

辣椒油一款百搭的調味食材,無論是涼拌菜還是涼麵,都是不可缺少的,尤其是夏天,涼拌菜、涼麵吃的多,澆上一勺辣椒油,增香、提味、開胃,會讓你胃口大開,能多吃兩碗飯,呵呵。

雖然看似簡單的一道辣椒油,但是它的製作過程中卻有大大的學問。所以經常有人說,為什麼在飯店裡吃的辣椒油很香,除了辣椒本身的香味之外,還會有一種香料的香氣,而且也不是特別的辣,而自己在家做的辣椒油沒有那麼的香,只是辣椒本身出來的辣香,不好吃呢?這裡邊就有製作的小竅門了,諮詢了一位廚師朋友,他把做辣椒油的方法告訴了我,今天就分享給大家,您往下看。

【辣椒油】

食材:辣椒面、食用油、白芝麻、蔥蒜、八角、香葉、桂皮、草寇、草果、陳皮。

【做法及步驟】

1、辣椒面、白芝麻、調味料都準備好,辣椒面我是買的現成的,根據辣椒的品種辣椒面也分了好幾種,幾個不同辣度的,我買的微辣的,關於調味料,種類放的多些,香味會越濃,我挑了幾種平時經常用到的。

2、先把三分之一的辣椒面和白芝麻、少許的鹽放入碗裡,辣椒面的量自己來定,喜歡吃辣的可以多做些,人口少的可以少來點。

3、鍋裡倒入油,然後把調味料都放進去,小火炒出香味。

4、香料都炒好之後,油已經開始有點冒煙了,這個時候油溫大約得有200度左右,把香料撈出來,關火。

5、舀一勺熱油倒入三分之一的辣椒面裡,這時候辣椒面會在高溫油的作用下,發出吱吱的響聲,會冒起許多小泡泡,並且能聞到很香的味道,一定要用筷子攪拌一下,這個是一榨香。

6、然後再放入三分之一的辣椒面。

7、再舀一勺熱油倒進去,這個時候油溫已經沒有那麼高了,油溫大概有五、六成熱,辣椒油會稍微有一點冒泡,不會像第一次那樣沸騰的樣子了,這是二榨辣。

8、把剩下的辣椒面全部放進去,餘下的油也全部倒進去,這個時候油溫已經降到二、三成熱了,辣椒不會冒泡了,這是三炸紅。

9、又香又辣又紅的辣椒油就好了,只要是掌握了上邊這幾個步驟,你也可以做出好吃的辣椒油哦!夏天涼拌菜、涼麵提味增香就全靠它了!

【小貼士】

1、為了使辣椒油的香氣更濃郁,所以要用香料來炒油,此步驟不可以省略。

2、炸辣椒油的時候不要一次性把油和辣椒面混合到一起,那樣辣椒面會糊掉,香味也激發不出來,而且顏色也不紅亮,按照三榨的步驟來做,一炸香,二炸辣,三炸紅,你便也可以做出好吃的辣椒油了。

3、裝辣椒面的碗一定要耐高溫,無水。

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