海陸雙響宴 手釣海漁烹魚湯 老滷雞湯

水月 2020/11/04 檢舉 我要评论

天氣冷,來碗漁湯,臺北有餐廳,熱愛釣魚的老闆,把手釣海漁作成魚湯,搭配老滷雞湯,一口吃到海陸風味,老闆會開這樣的餐廳,其實是幫過世的哥哥圓夢。

紅甘生魚片閃爍光芒充滿彈性,因為這是手釣的魚,鮮味更足,手釣甘仔魚和大量蛤蠣煮成魚湯,把鮮味、甜味濃縮在碗裡,細緻魚肉滿口海味,打開冰箱,前一晚手釣上岸的海魚,連冰塊都是海水冰。

20年懷食料理經驗的老闆,下刀俐落,雞湯打底,放上生薑,魚肉烹煮時間全看經驗,大量蛤蠣釋放鮮味,上桌前倒入米酒,提出鮮味,業者郭順正說,「這個品質部分,大概分三種,目前手釣品質最優,在鮮度跟甜味。」

煮魚的雞湯其實是來自白斬雞,放進蔥薑,一隻隻黑羽黃金雞,來回往上提,讓雞的裡外溫度一致,先大滾再文火慢慢煮,業者郭順正表示,「我們從開店到現在,雞湯老滷的部分從來沒有換過。」

一入口油潤雞肉還能吃到雞湯凍,還有雞油飯散發古早味,會開這樣的餐廳,其實是為了幫的哥哥圓夢,業者郭順正透露,「它因為手術過程不順利,他(哥哥)前兩年的時候走了,我為了紀念他,我放棄原本百萬薪水的工作。」和哥哥一起釣魚的影片留在記憶裡,連哥哥的份一起打拼,讓手釣魚料理繼續飄香。

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