無論炸素丸子還是肉丸子,牢記放1料,丸子個個蓬鬆酥脆,吸油少

丸子是我們中國飲食中的一種傳統美食,在生活中經常會吃到,可以說無論是從南到北,還是從東到西,都深受各地人們的喜愛。丸子大多為圓形,可大可小,可蒸可蒸,

當然最令人垂涎​​的還是油炸的丸子,蓬鬆酥脆,鮮香可口。記得小時候,每當快到過年的時候,老媽便會炸上一大盆的丸子,過年期間慢慢吃。現在長大了,每年過完年,老媽還會特意再炸一些,給我們帶上。小小的丸子像徵著團圓,美滿,對我而言,更是一種兒時的牽掛,家裡的味道。

生活中可以製作丸子的食材非常多,各種肉類,各種蔬菜,只要你喜歡,都可以炸丸子。不同的食材成就不同的風味,但是無論是素丸子還是肉丸子,我們吃的都是丸子的那種蓬鬆酥脆的口感。

很多人在炸丸子的時候,總會遇到炸出的丸子發死,也就是丸子起不來,而且還會出現外邊焦糊,內部還是生的,這一方面是火候控制的不好,另外一方面也與調餡的材料有關。今天就來跟大家分享一個「萬能幫手」,無論炸素丸子還是肉丸子,加入一點它,都可以使炸出的丸子蓬鬆可口,放涼了也不回軟。

 

小蘇打

小蘇打是我們廚房中經常用到的一種物質,一般在發麵的時候經常會用到,利用的就是小蘇打的化學性質,可以將麵團「吹起來」。我們在炸丸子的時候,加入一點小蘇打,也可以起到同樣的效果,可以將丸子「吹起來」,使丸子的內部組織蓬鬆,不僅可以使丸子蓬鬆,而且還可以使丸子在油炸的過程中吸油少,吃起來更健康。

接下來就以我前兩天炸的 【蘿蔔丸子】為例,來分享具體做法,一起來看看吧~

【食材準備】青蘿蔔1個,胡蘿蔔1個,剩饅頭1個,食鹽適量,小蘇打2克,雞蛋1個,胡椒粉少許,食用油適量

【做法】

1、將青蘿蔔和胡蘿蔔分別清洗乾淨,不用去皮。直接用擦絲器擦成細絲,盡量擦細一些,這樣更容易出水,而且在後邊處理的時候容易成團。

2、擦好的蘿蔔絲,會出大量的水分,我們將蘿蔔中的水分擠乾。在擠乾水分的過程中,我們最好戴上一次性手套,因為蘿蔔汁中有芥子油,沾到手上會有一些辣,有些人會出現紅腫。

3、正好我家裡有一個剩饅頭,將饅頭表面的皮撕掉,然後用手搓一些饅頭渣下來。加入饅頭渣來炸丸子,可以使丸子金黃酥脆。

4、將麵包渣倒入蘿蔔絲中,同時打入1個雞蛋,加入適量的食鹽,胡椒粉,然後加入2克左右的小蘇打。小蘇打的量不必太多。

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