煮凍餃子時,最忌水開下鍋,店老闆:牢記3點,餃子鮮香不破皮

温晗晗 2020/10/21 檢舉 我要評論

凍餃子是我們都喜歡的一道速食美食,很多朋友家的冰箱裡都會有幾盒凍餃子,以便在上班比較忙的時候拿出來煮著吃,既方便快速又鮮美好吃!我們北方人更是喜歡吃餃子,我媳婦可以說是無餃子不歡,隔兩天不吃就會饞,所以每當我們休班在家的時候,都會包上幾大盤餃子,美美地吃一頓之後,剩下的就會放到冰箱裡冷凍保存,饞的時候隨時可以拿出來煮著吃。

凍餃子吃起來很方便,但是煮時如果不注意很容易煮破皮,我有一次甚至煮成一鍋片湯。為了能煮出鮮美好吃的餃子,我特意請教了開餃子店的朋友,朋友的餃子店生意特別紅火,現包現賣根本忙不過來,所以都會提前先冷凍一些餃子放在冰箱,在忙不過來的時候取出來煮著賣,我吃過幾次,就跟鮮餃子一個味,根本吃不出是凍餃子。朋友告訴我他是這樣做的,掌握了方法,你也能煮出鮮香不破皮的餃子:

煮凍餃子時,最忌水開下鍋,店老闆:牢記3點,餃子鮮香不破皮!

要想煮餃子時不破皮,凍的時候也要注意,包好的餃子不要直接放到盤子裡,要先將餃子盤底均勻地撒上一層麵粉,餃子包好後先把餃子底部蘸一下面粉再放入盤中,然後放到冰箱中凍結實後再取出來,將餃子按自己每次吃的量分成幾袋裝起來,裝好後再撒上一點麵粉,最後把袋口封緊,繼續放到冰箱裡冷凍即可,這樣冷凍既能節省空間,而且凍好的餃子口感好、煮時不易粘連。

我隨口問一下哈:凍好的餃子煮時,你們都是用沸水還是冷水呢?我覺得肯定會有百分之八十的朋友回答是在水沸後下鍋煮,答案是錯誤的,當然冷水下鍋煮也是不對的,正確的做法是:

凍餃子從冰箱取出來以後,先不要著急直接下鍋煮,而要多加一步解凍,將凍餃子放到冷水中浸泡2分鐘後再煮,這是給餃子一個緩衝解凍的過程,讓餃子漸漸適應由涼到熱的溫度,同時讓餃子先吸收一點水分,不會因為突然遇熱膨脹而導致破皮。當然浸泡時間也不易過久,時間久了會適得其反,反而容易破皮。

鍋中加足量的水,水溫燒至40左右度時再下入餃子,這個水溫避免了沸水下餃子時,由於沸水的衝力而導致的餃子相互摩擦碰撞破皮,再加上解凍餃子時,餃子皮吸收了一定的水分,這樣在煮的過程中,餃子就不會出現開裂的狀況了。

說到這可能有朋友會說,冷水下餃子也不會出現摩擦碰撞啊,確實是,但是冷水下餃子,餃子易沉底粘鍋導致破皮,而且煮的時間過久,餃子皮易破,還會因為吸入過多水分導致餃子皮變厚、影響口感。

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